Mousse al cioccolato
Mousse al cioccolato
Ingredienti
Per il pan di spagna al cacao:
175 g di uova intere
110 g di zucchero
10 g di miele
80 g di tuorli
90 g di farina
10 g di fecola di patate
15 g di cacao
I semi di una bacca di vaniglia
1 noce di burro
1 cucchiaino di caffè in polvere
70 g di zucchero di canna
Per la mousse:
42 g di zucchero
12 g di acqua
33 g di tuorli
3 g di colla di pesce
45 g di cioccolato gianduia
45 g di cioccolato fondente
114 g di panna
175 g di uova intere
110 g di zucchero
10 g di miele
80 g di tuorli
90 g di farina
10 g di fecola di patate
15 g di cacao
I semi di una bacca di vaniglia
1 noce di burro
1 cucchiaino di caffè in polvere
70 g di zucchero di canna
Per la mousse:
42 g di zucchero
12 g di acqua
33 g di tuorli
3 g di colla di pesce
45 g di cioccolato gianduia
45 g di cioccolato fondente
114 g di panna
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la morbidezza di un pan di spagna al cacao trasformato in crumble croccante al caffè e la cremosità di una mousse al doppio cioccolato, gianduia e fondente. Perfetto per chiudere una cena in bellezza.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la morbidezza di un pan di spagna al cacao trasformato in crumble croccante al caffè e la cremosità di una mousse al doppio cioccolato, gianduia e fondente. Perfetto per chiudere una cena in bellezza.
Preparazione
Iniziare con il pan di spagna: in planetaria versare le uova intere, i tuorli, lo zucchero, il miele e i semi della bacca di vaniglia. Montare finché il composto risulterà gonfio e spumoso.
Aggiungere con la spatola le polveri setacciate (farina, fecola e cacao), incorporandole delicatamente.
Infornare a 170°C per 20-25 minuti circa.
Una volta cotto, sfornare il pan di spagna e lasciarlo raffreddare completamente.
Tagliarlo a cubetti, zuccherarlo con lo zucchero di canna e aromatizzarlo con il caffè in polvere.
Unire la noce di burro e amalgamare, sbriciolando il composto per ottenere un crumble.
Disporre il crumble su una placca coperta con carta forno e infornare a 180°C per 2-3 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Per la mousse: in una casseruola versare l’acqua e lo zucchero, portare sul fuoco fino a 121°C.
Iniziare a sbattere i tuorli, aggiungendo a filo lo sciroppo bollente.
Una volta esaurito lo sciroppo, incorporare la colla di pesce (precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata e sciolta sul fuoco).
Sciogliere separatamente i due tipi di cioccolato, farli raffreddare leggermente e amalgamarli gradualmente alla base di tuorli montati.
Completare la mousse incorporando la panna montata.
Sul fondo delle coppe adagiare il crumble di pan di spagna, sovrapporre la mousse e completare con un po‘ di crumble tenuto da parte.
Porre le coppe in frigorifero fino al momento di servire.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
