Preparazione

Preparate il panetto per la sfoglia miscelando in planetaria 350 g di burro e 150 g di farina; quando gli ingredienti saranno amalgamati perfettamente, compattate leggermente l’impasto, appiattitelo dandogli una forma rettangolare e lasciatelo riposare fino a quando avrete preparato anche il pastello.
Nel frattempo preparate il pastello miscelando gli ingredienti indicati (farina, burro, sale, acqua e aceto) e procedete con lo stesso procedimento del panetto: formate un rettangolo regolare e lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Quando entrambi i composti avranno riposato, stendete il pastello formando un rettangolo che dovrà essere il doppio della forma del panetto. Disponete il panetto sopra al pastello e ripiegatelo in modo che non fuoriesca da nessun lato, quindi iniziate a stendere partendo dalla parte con i lati apert.
Fate una piega a 4, lasciate riposare per un’ora e ripetete questo procedimento per almeno tre volte.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera al mango: fate bollire la polpa di mango. Miscelate a parte lo zucchero, l’amido di mais e i tuorli, quindi, quando la polpa sarà pronta, incorporatela a questo composto. Rimettete sul fuoco e portate a cottura.
Stendete la pasta sfoglia fino a uno spessore di 1 cm, coppate due forme quadrate con un coppapasta e cuocete in forno a 170°C per 20 minuti.
Quando la sfoglia si sarà raffreddata, componete gli strati alternando sfoglia, crema pasticcera al mango e fragole. Decorate a piacimento.