Preparazione

Iniziare con la preparazione del biscotto savoiardo: montare gli albumi e aggiungere lo zucchero a pioggia insieme al sale e alla buccia di limone.
Unire a mano, con l’aiuto di una leccapentole, i tuorli sbattuti e la farina setacciata.
Con una sac à poche formare dei biscotti savoiardi, disegnando delle spirali su una teglia coperta con carta forno.
Cuocere i savoiardi per 12 minuti a 180°.
Per il birramisù, versare in un pentolino 200 ml di birra e 50 g di zucchero: quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere il caffè e lasciare sul fuoco finché l’alcol non sarà evaporato, ottenendo così la bagna.
Con una frusta elettrica montare la panna e incorporare poco alla volta il mascarpone ammorbidito. Amalgamare bene il composto e riporlo in frigorifero.
Preparare uno sciroppo mettendo sul fuoco l’acqua e lo zucchero rimanenti, portando il composto a 121°.
Versare lo sciroppo a filo sui tuorli e montare, aggiungendo poi la birra rimasta a filo, fino a ottenere una crema densa e gonfia.
Amalgamare la crema ottenuta al composto di panna e mascarpone tenuto da parte in frigo.
Comporre il birramisù alternando strati di crema e biscotti savoiardi inzuppati nella bagna al caffè e birra.
Spolverare la superficie con cacao amaro e servire.