Preparazione

Procedimento per i bignè: versare in un tegame il latte, l’acqua, il burro, il sale e lo zucchero. Portare il composto ad ebollizione, il fuoco non deve essere molto forte. Aggiungere ora la farina e continuare a mescolare con un mestolo di legno, sbattendo energicamente . La miscela sarà pronta quando staccandosi dalle pareti formerà una palla e sul fondo del tegame sarà presente una patina bianca. Ora spostate il composto in una planetaria munita di foglia e azionatela ad una velocità abbastanza alta in modo che il composto si raffreddi sufficientemente da poter aggiungere le uova una per volta, prestando attenzione ad aggiungere il successivo solo quando il precedente sarà completamente assorbito. Per unire le uova la velocità della planetaria deve essere media non più alta. Il composto risulterà pronto quando mettendo un po‘ d’impasto tra pollice e indice si forma un filo. A questo punto trasferire l’impasto dei bignè in una sac-a-pochè e formare, su una teglia munita di carta da forno, delle palline il più simili e omogenee possibili l’una all’altra. Cuocere a 200 gradi per 20-25 minuti. Procedimento per la crema pasticcera aromatizzata alla menta. Versare in un tegame ¾ del latte e della panna insieme alla buccia di limone, alla bacca di vaniglia e alle foglioline di menta. Accendere il fuoco dolce e portare ad ebollizione . In una ciotola a parte l’amido e lo zucchero, sbattete per mischiare gli ingredienti e aggiungete i tuorli e il latte e la panna (fredda) che era rimasto sbattendoli a mano con una frusta. Quando il latte e la panna avranno iniziato a sobbollire, togliete la buccia del limone la bacca di vaniglia e la menta, versate un po’ del contenuto del tegame caldo nella ciotola e mescolate con una frusta, versate poi tutto il composto nella panna e nel latte riamasti nel tegame,e di nuovo sul fuoco. Quando la crema inizierà ad addensarsi toglietela dal fuoco e continuate a mescolare per addensare il composto. Versate la crema in una terrina bassa e ampia copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare. Per la ganache al cioccolato Versare la panna in un tegame e portare ad ebollizione. Quando la panna inizia a sobbollire unitela al cioccolato fondente che avrete fatto a pezzetti e messo in una ciotola abbastanza capiente. Mescolate il tutto fino a che tutto il cioccolato non si sarà sciolto grazie al calore della panna. Ora quando sia i bignè che la crema saranno abbastanza freddi, riempite una sac-a-pochè munita di bocchetta( o a stella o liscia come preferite) con la crema e iniziate a riempire i bignè. Una volta riempiti disponeteli su un piatto in modo da formare una piramide. Quando sarete soddisfatti del vostro lavoro versate sopra la piramide la ganache in modo che questa li ricopra per la maggior parte e li tenga cosi fermi. Finito questo passaggio pulite, dove possibile la cioccolata di troppo sulla base del piatto. A piacimento si possono aggiungere dei ciuffi di panna montata qua e la tra i bignè.