Preparazione

Per la frolla milano: in planetaria con la frusta a foglia, ammorbidire il burro, poi aggiungere lo zucchero, le uova a filo e infine la farina e la farina di nocciole. Quando la farina è completamente assorbita, l’impasto è pronto.
Lasciare riposare la frolla in frigorifero, coperta con pellicola, per circa 1 ora.
Stendere uno strato uniforme di frolla, coppare dei dischi tondi e infornare a 160°C per circa 10 minuti.
Per la crema inglese: scaldare latte e panna in un pentolino. Nel frattempo miscelare tuorli e zucchero.
Stemperare il composto di tuorli e zucchero con un po‘ di latte caldo, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino alla temperatura di 84°C. Far raffreddare prima di utilizzare.
Per la bavarese al cioccolato al latte: scaldare la crema inglese a 35°C, aggiungere la gelatina e farla sciogliere.
Unire il cioccolato al latte preriscaldato a 30°C.
Aggiungere al composto un po‘ di panna semimontata e miscelare con una frusta, poi unire la restante panna.
Versare il composto in uno stampo da monoporzione e lasciare rapprendere in frigorifero durante il raffreddamento.
Per il coulis: portare a bollore in un pentolino la polpa di lamponi, lo zucchero e il succo di limone, cuocendo fino alla consistenza desiderata.
Per la presentazione: adagiare un dischetto di frolla milano alla nocciola su un piatto, posizionarvi sopra una monoporzione di bavarese e accompagnare con la salsa coulis di lamponi.