Preparazione

Per l’impasto del maritozzo, iniziare miscelando le farine con il lievito, aggiungendo dopo pochi secondi le uova.
Impastare energicamente e, una volta creata la maglia glutinica (circa al 70% della lavorazione), aggiungere sale e zucchero.
Quando l’impasto arriva intorno ai 26°C, aggiungere il burro.
Far riposare l’impasto almeno 1 giorno in frigorifero prima di dare la forma.
Una volta riposato, formare delle sfere da 60/70 g e schiacciarle leggermente al centro con il palmo della mano, così da dare la tipica forma del maritozzo.
Far lievitare almeno 5 ore in camera di lievitazione (il tempo varia in base alla quantità di lievito e al tipo di farina utilizzati).
Una volta lievitati, tenerli in appretto fino a quando si forma una sorta di crosticina in superficie.
Pennellare con uovo e cuocere a 170°C per 15 minuti.
Per la crema, scaldare panna e latte. Intanto preparare un composto con uova, zucchero, amido e zafferano.
Stemperare il composto di uova con parte dei liquidi tiepidi, quindi versare tutto insieme solo quando il latte e la panna arrivano a bollore.
Mescolare energicamente fino ad addensamento, poi far freddare la crema.
Tagliare il maritozzo quasi a metà e farcirlo con abbondante crema allo zafferano.
Servire il dolce abbinandolo a una tazza di caffè.