Preparazione

Per la frolla: ammorbidire il burro in planetaria, aggiungere uova, tuorli e sale e lasciar mescolare.
Aggiungere il latte a filo e infine la farina, fino a ottenere un impasto omogeneo.
Formare un panetto oppure stendere l’impasto su una teglia coprendolo con pellicola e farlo riposare (è preferibile preparare la frolla anche 2 giorni prima).
Stendere la frolla e rivestire gli stampini, quindi cuocere in bianco a 180°C per circa 10-15 minuti.
Per la crema: scottare in padella con poco olio i peperoni, poi frullarli insieme alla rucola.
In un pentolino scaldare il latte con pepe e sale.
A parte, preparare un composto con uova, parmigiano, emmenthal tagliato a cubetti, sale e farina.
Versare il latte caldo a filo nel composto, mescolare bene e trasferire su fiamma bassa.
Cuocere fino a ottenere una crema densa, quindi aggiungere il composto di peperoni e rucola e lasciar raffreddare.
Per il montaggio: inserire la crema salata in una sac à poche e farcire le tartellette di frolla. Decorare a piacere.