Cheesecake ai frutti di bosco
Cheesecake ai frutti di bosco
Ingredienti
Per la sablé:
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
1 bacca di vaniglia
450 g di farina
Sale q.b.
Per la crema di ricotta:
250 g di ricotta setacciata
70 g di zucchero
200 g di panna fresca (non zuccherata)
2 g di gelatina in fogli
10 g di miele
Mezza tazzina di limoncello
Per la gelée ai frutti di bosco:
500 g di polpa di frutti di bosco
100 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli
48 g di acqua
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
1 bacca di vaniglia
450 g di farina
Sale q.b.
Per la crema di ricotta:
250 g di ricotta setacciata
70 g di zucchero
200 g di panna fresca (non zuccherata)
2 g di gelatina in fogli
10 g di miele
Mezza tazzina di limoncello
Per la gelée ai frutti di bosco:
500 g di polpa di frutti di bosco
100 g di zucchero
12 g di gelatina in fogli
48 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla sablé alla cremosità della ricotta, il tutto sormontato da una brillante gelée ai frutti di bosco. Una cheesecake moderna, perfetta per chiudere in bellezza qualsiasi occasione speciale.
Consigli:
• Assicurarsi che la gelatina sia ben idratata prima di scioglierla, per evitare grumi nella crema.
• Mescolare la panna montata al composto di ricotta con movimenti delicati dal centro verso l’esterno per non far perdere volume alla crema.
Un dessert elegante che unisce la croccantezza della frolla sablé alla cremosità della ricotta, il tutto sormontato da una brillante gelée ai frutti di bosco. Una cheesecake moderna, perfetta per chiudere in bellezza qualsiasi occasione speciale.
Consigli:
• Assicurarsi che la gelatina sia ben idratata prima di scioglierla, per evitare grumi nella crema.
• Mescolare la panna montata al composto di ricotta con movimenti delicati dal centro verso l’esterno per non far perdere volume alla crema.
Preparazione
Preparare la sablé: ammorbidire il burro al microonde, poi lavorarlo in planetaria con sale, vaniglia e farina. Aggiungere lo zucchero e infine l’uovo, impastando fino a formare un panetto omogeneo.
Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per circa mezz’ora.
Stendere la frolla e coppare nella forma desiderata; cuocere in forno ventilato a 160°C per circa 10-15 minuti.
Preparare la crema di ricotta: in planetaria unire la ricotta setacciata con zucchero e miele, mescolando per qualche minuto.
Nel frattempo, idratare la gelatina in fogli in acqua fredda per 10 minuti.
Aggiungere il limoncello al composto di ricotta.
Sciogliere la gelatina idratata al microonde con un po‘ di panna liquida e incorporarla al composto di ricotta.
A parte, montare la restante panna e unirla a mano al composto di ricotta, mescolando dal centro verso l’esterno.
Lasciar riposare la crema in frigorifero.
Preparare la gelée ai frutti di bosco: idratare la gelatina in acqua. Scaldare 100 g di polpa di frutti di bosco e unire la gelatina sciolta e lo zucchero.
Aggiungere per ultima la polpa di frutti di bosco rimanente.
Colare il composto in uno stampo ad anello (della forma desiderata) e lasciar raffreddare in frigorifero.
Per il montaggio: foderare uno stampo ad anello con un foglio di acetato e posizionare sul fondo un disco di sablé.
Dressare con il sac à poche la crema di ricotta sopra il disco di sablé e lasciar rapprendere in frigorifero per circa mezz’ora.
Adagiare sopra la gelée ai frutti di bosco e decorare a piacere.
Lasciare in frigorifero per qualche ora, quindi sformare delicatamente prima di servire.
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