Preparazione

Preparare la crema: in un tegame portare quasi al bollore il latte con lo zenzero e una parte dello zucchero.
A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero rimasto e l’amido di mais setacciato.
Non appena il latte avrà sfiorato il bollore, incorporarlo poco alla volta nel composto di tuorli.
Uniti i due composti, aggiungere il burro e continuare a mescolare con energia.
Sciolto il burro, togliere il tegame dal fuoco, aggiungere il cioccolato bianco spezzettato e mescolare fino a completo scioglimento.
Versare la crema su una superficie ampia, coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigorifero.
Preparare il tortino: tagliare grossolanamente il cioccolato fondente in piccoli pezzetti e mettere da parte.
Montare il burro con lo zucchero a velo.
A parte, montare le uova e successivamente aggiungere il cacao setacciato e la farina di mandorle, mescolando con una frusta.
Unire i due composti e incorporare il cioccolato fondente tagliato in precedenza.
Versare il composto negli stampini e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.