Preparazione

Impastare la farina con l’uovo e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Mondare i cardi, tritarli e farli stufare in padella con olio e uno spicchio d’aglio in camicia; salare e pepare.
In un’altra padella, stufare la zucca con olio, sale e pepe; una volta cotta, frullarla con il minipimer fino a ottenere una crema.
Preparare la farcia mescolando i cardi stufati con la ricotta.
Stendere la pasta con la sfogliatrice fino a renderla molto sottile, poi tagliarla a forma di cerchio.
Posizionare la farcia al centro di ogni disco di pasta, spennellare i bordi con acqua e chiudere dando la classica forma del tortello.
Tostare il pangrattato in padella.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata per 4 minuti.
Scolare i tortelli e saltarli in padella con il burro.
Impiattare: creare una base con la crema di zucca, disporre sopra i tortelli, completare con il pangrattato tostato, qualche oliva e aneto.