Preparazione

Per gli strati al cocco, mescolate in una ciotola farina di cocco, la dose maggiore di zucchero (68 gr.) e la farina. Dall’altra parte nella planetaria montate l’albume con la dose minore di zucchero, ossia con 60 gr. Quando l’albume risulterà ben montato, incorporiamo le farine cioè tutta la parte secca, e mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Una volta che il composto è ben amalgamato, distribuirlo su una teglia dandogliela una forma rettangolare, e lo spessore di circa un centimetro, e infornate per 10 minuti a 180 in modalità ventilata. Per fare la ganache al cioccolato, portare in un pentolino la panna quasi a bollore, che andremo a versare sul cioccolato a pezzetti mescolando, dopo averla fatta raffreddare montate la ganache con la planetaria fino a farla diventare una crema spumosa e soffice. A questo punto per comporre il dolce prendete un tagliabiscotti, e ricavate dei quadratini che andrete poi a sovrapporli l’un sull’altro, alternando strati di ganache e lamponi. Decorare infine sull’ultimo strato con la ganache a ciuffetti e qualche lampone.