Purea di fave con rape e farinella
Purea di fave con rape e farinella
Ingredienti
250 g di fave secche
2 fette sottili di pane di semola
500 g di cime di rapa
Farinella q.b. (sfarinato di ceci e orzo tostato)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
2 fette sottili di pane di semola
500 g di cime di rapa
Farinella q.b. (sfarinato di ceci e orzo tostato)
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della cucina pugliese in versione rivisitata: la cremosa purea di fave incontra le cime di rapa saltate e la croccantezza della farinella, per un primo piatto vegetariano ricco di sapore e tradizione.
Consigli:
• L’ammollo prolungato delle fave (almeno 12 ore) è fondamentale per ammorbidirle e ridurre i tempi di cottura.
• Lo shock termico in acqua e ghiaccio aiuta le cime di rapa a mantenere un colore vivo e una consistenza migliore.
Un grande classico della cucina pugliese in versione rivisitata: la cremosa purea di fave incontra le cime di rapa saltate e la croccantezza della farinella, per un primo piatto vegetariano ricco di sapore e tradizione.
Consigli:
• L’ammollo prolungato delle fave (almeno 12 ore) è fondamentale per ammorbidirle e ridurre i tempi di cottura.
• Lo shock termico in acqua e ghiaccio aiuta le cime di rapa a mantenere un colore vivo e una consistenza migliore.
Preparazione
Metti in ammollo le fave secche per almeno 12 ore prima della cottura, in modo che si ammorbidiscano.
Dopo l’ammollo, sciacqua le fave sotto acqua corrente.
Cuocile in una pentola coperte completamente di acqua, con il coperchio, per circa 2 ore.
Le fave si sfalderanno da sole a cottura ultimata: a questo punto aggiungi olio e sale.
Frulla le fave con il bimby fino a ottenere una purea omogenea.
Monda le cime di rapa e sbollentale in acqua salata.
Appena scolate, immergi le cime di rapa in acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura (shock termico).
Salta le cime di rapa in padella con un filo d’olio e una macinata di pepe per pochi minuti.
Arrotola le fette di pane di semola e disponile in un pirottino; cuoci in forno a 180°C per 2 minuti.
Componi il piatto: base di purea di fave, sopra il crostone di pane arrotolato farcito con le cime di rapa, un filo d’olio a crudo e una spolverata di farinella.
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Riccardo De Bernardinis
12 Oktober 2025 at 03:04Ho trovato Riccardodebernardinis.com una risorsa fantastica per scoprire ricette tradizionali e innovative. La qualità dei contenuti e la passione trasmessa sono evidenti, rendendo ogni piatto una scoperta culinaria. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi desidera approfondire le proprie capacità in cucina e scoprire nuovi sapori autentici. Ottimo lavoro!