Preparazione

Preparare il savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero. A parte, montare i tuorli con il miele. Unire i due composti e incorporare a mano le farine setacciate (fecola e farina).
Stendere il composto su una placca da forno foderata e infornare a 200° per 10 minuti.
Preparare la crema al mascarpone e nocciole: tritare le nocciole fino a ottenere una granella sottile.
In una pentola unire acqua e zucchero e portare a 121°.
Nel frattempo montare i tuorli in planetaria; quando lo sciroppo di acqua e zucchero è pronto, versarlo a filo sui tuorli montando fino a completo raffreddamento.
Sciogliere la gelatina e montare la panna a parte.
Unire il mascarpone al composto di tuorli, poi aggiungere la panna montata e infine le nocciole tritate, amalgamando bene.
Preparare il caramello salato: sciogliere lo zucchero a secco in un pentolino.
Fuori dal fuoco aggiungere il burro e la panna calda, poi rimettere sul fuoco per completare la cottura.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere il sale.
Assemblare il tiramisù alternando strati di savoiardo bagnato al rum e crema al mascarpone e nocciole.
Completare la superficie colando sopra il caramello salato e decorare a piacere.