Preparazione

Meringa: in un pentolino versare l’acqua e lo zucchero e portare a 121°C.
Nel frattempo montare gli albumi.
Quando lo sciroppo di zucchero raggiunge la temperatura, versarlo a filo sugli albumi montati, continuando a montare fino a completo raffreddamento.
Stendere la meringa su una teglia rivestita di carta forno e infornare a forno preriscaldato a 130°C per 10 minuti, poi abbassare a 90°C e proseguire la cottura fino a completa asciugatura.
Crema alle castagne: prendere le castagne precedentemente bollite e schiacciarle.
Porle in un pentolino con parte della panna e scaldare sul fuoco fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto sul cioccolato fondente e mescolare fino a farlo sciogliere completamente, poi lasciare raffreddare.
Montare la restante panna e incorporarla alla crema di castagne raffreddata.
Ganache al cioccolato: mettere tutti gli ingredienti (cioccolato, panna e burro) in un contenitore e farli sciogliere al microonde, mescolando fino a ottenere un composto lucido e omogeneo.
Comporre il dessert alternando strati di crema alle castagne, meringa sbriciolata e ganache al cioccolato.
Guarnire a piacere e servire.