sacher con marmellata di more
sacher con marmellata di more
La Sacher con marmellata di more è una rivisitazione intrigante di un classico intramontabile, perfetta per chi desidera sorprendere con un dessert raffinato ma dal tocco originale. Questo dolce si presta magnificamente come chiusura di un pasto importante o per celebrare un'occasione speciale, grazie alla sua ricchezza di sapori e alla presentazione elegante.
La chiave per una riuscita impeccabile risiede nella corretta emulsione di cioccolato e burro fuso, da incorporare con delicatezza all'impasto per garantire alla torta una consistenza morbida e vellutata. L'equilibrio tra l'amaro del cacao e la dolcezza fruttata della confettura di more fatta in casa eleva questa Sacher a un livello superiore di gusto.
Ingredienti
Ingredienti: SACHER : -125 gr tuorli -50 gr zucchero -sale -107 albumi -105 zucchero -65 gr farina di mandorle -65 gr farina 00 -17,5 cacao amaro -17,5 gr cioccolato fondente -50 gr burro CONFETTURA DI MORE : -500 gr more -200 gr zucchero -1 succo di limone GLASSA FONDENTE: -250 gr panna -300gr di cioccolato fondente -50 gr di sciroppo di glucosio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Torta sacher con marmellata di more , uno dei dolci tipici della tradizione austriaca .
Torta sacher con marmellata di more , uno dei dolci tipici della tradizione austriaca .
Preparazione
Montare i tuorli con lo zucchero e il sale , in un’altra planetaria montare gli albumi con lo zucchero . Alleggerire il composto di tuorli con gli albumi . Incorporare le polveri setacciate e in ultimo aggiungere l’emulsione di cioccolato e burro fuso . Cuocere 180° C per 20 minuti . Raffreddare in frigo e farcire con la confettura di more . Nel frattempo realizzate la glassa mettendo mettendo in un pentolino la panna e la portate a bollore poi aggiungete il cioccolato fondente ed infine lo sciroppo di glucosio e versatela sulla torta. CONFETTURA DI MORE : Lavare le more ed asciugarle. Mettere in una pentola con un bicchiere d’acqua. Lasciare cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivace , lasciare intiepidire e passare le more .Versare il composto ottenuto in una pentola , aggiungere il succo di limone , lo zucchero e mescolare bene. Far bollire a fuoco per 40 minuti mescolando spesso.
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