Preparazione

In planetaria, impastare a bassa velocità lo zucchero e lo strutto fino a miscelarli.
Aggiungere le uova con la buccia di limone grattugiata e impastare per pochi secondi fino ad amalgamare il composto.
Unire la farina e il lievito e incorporare completamente.
Coprire l’impasto ottenuto con pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, preparare la crema: portare a bollore il latte.
In una boulle, versare i tuorli, lo zucchero e la buccia di limone grattugiata e mescolare con la frusta a mano.
Unire al composto le polveri setacciate (farina e fecola) e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere un mestolo di latte caldo alla pastella e frustare, poi versare tutta la pastella nel latte rimasto (arrivato a bollore).
Mescolare con la frusta sul fuoco fino a far addensare la crema, senza superare gli 84°C.
Trasferire la crema in una ciotola, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.
In una padella antiaderente, versare i frutti di bosco surgelati con lo zucchero e il succo di limone e far caramellare. Lasciar raffreddare.
Riprendere la frolla dal frigorifero, dividerla in due parti e lavorarla su un piano infarinato.
Stendere con il mattarello due dischi di circa 0,7 mm di spessore.
Trasferire un disco in una teglia di alluminio unta di staccante e rifilare con cura i bordi per eliminare la pasta in eccesso.
Farcire con la crema al limone, spalmandola bene, e distribuire sopra un sottile strato di frutti di bosco caramellati.
Ricoprire con il secondo disco di frolla e spennellare la superficie con l’uovo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare completamente.
Servire a temperatura ambiente.