Preparazione

Mousse al caffè: stemperare i tuorli e lo zucchero al microonde, poi montare in planetaria fino a ottenere un composto spumoso.
Mettere la colla di pesce a bagno in acqua, strizzarla e scioglierla nel liquore al caffè caldo.
Aggiungere alla montata la pasta di caffè, la gelatina con il liquore e il cioccolato fondente.
Montare la panna e incorporarne una parte alla montata per alleggerirla, poi unire il resto con movimenti dall’alto verso il basso.
Versare il composto negli stampini e mettere in abbattitore.
Coulis di marroni: immergere i marroni in acqua bollente per circa mezz’ora, poi sbucciarli.
Passare i marroni al colino fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare in una pentola tutti gli ingredienti del coulis e portare a bollore.
Togliere dal fuoco quando si raggiunge la consistenza desiderata.
Assemblaggio: posizionare la mousse al caffè nel piatto, decorare con il coulis di marroni e la granella.