Preparazione

Metti in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina. Contemporaneamente, lascia in infusione nella panna la cannella e il pepe bianco per almeno 30 minuti.
Bollisci gli asparagi, scolali e frullali insieme ai pinoli, avendo cura di togliere i filamenti filtrando la miscela con un colino.
Filtra la panna aromatizzata, aggiungi il composto di asparagi e lo zucchero, quindi porta a bollore.
Rimetti in infusione le spezie e, quando il composto raggiunge i 65°C, filtra nuovamente. Fai sciogliere completamente la gelatina ben strizzata quando ha raggiunto cinque volte il suo peso iniziale.
Trasferisci la panna cotta in uno stampo, conservandone un po‘ da parte, e riponi lo stampo in congelatore.
Dopo 15 minuti, tira fuori lo stampo e ripassa sopra la fossa che si è formata il composto messo da parte precedentemente. Rimetti in congelatore fino a completo assestamento.
Prepara il coulis di fragole: metti tutti gli ingredienti in una pentola e cuoci a fuoco basso. Quando raggiunge il bollore, alza la fiamma e continua la cottura fino a ottenere la densità desiderata. Lascia raffreddare.
Sforma il dolce, copri con il coulis di fragole e decora a piacere.