Cassatina siciliana
Cassatina siciliana
Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
130 g uova
33 g tuorli
83 g zucchero
83 g farina debole
Per la crema alla ricotta:
200 g ricotta di pecora
90 g zucchero
40 g gocce di cioccolato
scorza d'arancia e di limone q.b.
cannella q.b.
pasta reale q.b.
colorante verde q.b.
amido di mais q.b.
Per la glassa di zucchero:
zucchero fondente q.b.
acqua q.b.
ciliegina candita q.b.
130 g uova
33 g tuorli
83 g zucchero
83 g farina debole
Per la crema alla ricotta:
200 g ricotta di pecora
90 g zucchero
40 g gocce di cioccolato
scorza d'arancia e di limone q.b.
cannella q.b.
pasta reale q.b.
colorante verde q.b.
amido di mais q.b.
Per la glassa di zucchero:
zucchero fondente q.b.
acqua q.b.
ciliegina candita q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
La cassatina siciliana è un piccolo capolavoro della pasticceria isolana: un guscio di pan di Spagna e pasta reale che racchiude una golosa crema di ricotta, il tutto ricoperto da una sottile glassa e impreziosito da una ciliegina candita.
La cassatina siciliana è un piccolo capolavoro della pasticceria isolana: un guscio di pan di Spagna e pasta reale che racchiude una golosa crema di ricotta, il tutto ricoperto da una sottile glassa e impreziosito da una ciliegina candita.
Preparazione
Preparare il Pan di Spagna: montare le uova con i tuorli e lo zucchero fino a raddoppiare il volume.
Aggiungere la farina setacciata, incorporandola delicatamente con l’aiuto di una leccapentole.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata (o con staccante) e infornare a 160°C per 30 minuti.
Per la crema alla ricotta, mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad amalgamare bene i sapori.
Appena il Pan di Spagna è pronto e freddo, sbriciolarlo.
Prendere uno stampo per cassatina e cospargere il fondo con un po‘ di amido di mais.
Rivestire il bordo dello stampo con la pasta reale colorata di verde.
Distribuire uno strato di briciole di Pan di Spagna, coprire con la crema di ricotta e terminare con un altro strato di briciole di Pan di Spagna.
Lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora.
Scaldare nel microonde lo zucchero fondente con un po‘ d’acqua fino a ottenere una consistenza semi-liquida.
Sformare la cassatina e, con l’aiuto di una spatola a gomito, stendere la glassa in uno strato molto sottile.
Lasciare indurire la glassa e decorare con una ciliegina candita sopra.
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