Arancine al prosciutto
Arancine al prosciutto
Ingredienti
Per il risotto: 300 g di riso Roma
900 g di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
Sale e pepe q.b.
1 noce di burro
70 g di parmigiano
Pangrattato q.b.
Per la pastella: 60 g di acqua, 40 g di farina
Olio di semi di arachide per friggere
Per il ripieno: 80 g di prosciutto
60 g di mozzarella
Per la decorazione: pomodorini e prezzemolo
900 g di brodo vegetale
1 bustina di zafferano
Sale e pepe q.b.
1 noce di burro
70 g di parmigiano
Pangrattato q.b.
Per la pastella: 60 g di acqua, 40 g di farina
Olio di semi di arachide per friggere
Per il ripieno: 80 g di prosciutto
60 g di mozzarella
Per la decorazione: pomodorini e prezzemolo
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Le arancine sono un classico intramontabile della cucina siciliana, amate da grandi e piccini: un risotto cremoso avvolge un cuore filante di prosciutto e mozzarella, il tutto racchiuso in una crosta dorata e croccante.
Consigli:
• Far raffreddare bene il riso prima di formare le arancine per facilitarne la lavorazione.
• Il grado di doratura in frittura può essere regolato secondo il proprio gusto personale.
Le arancine sono un classico intramontabile della cucina siciliana, amate da grandi e piccini: un risotto cremoso avvolge un cuore filante di prosciutto e mozzarella, il tutto racchiuso in una crosta dorata e croccante.
Consigli:
• Far raffreddare bene il riso prima di formare le arancine per facilitarne la lavorazione.
• Il grado di doratura in frittura può essere regolato secondo il proprio gusto personale.
Preparazione
In una casseruola mettere il riso, il brodo, lo zafferano, il sale e il pepe.
Portare a cottura il riso per almeno 30 minuti, fino a quando risulta al dente.
Spegnere il fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.
Stendere il riso su un piano di lavoro e lasciarlo raffreddare completamente.
Nel frattempo preparare la farcia: tagliare la mozzarella a cubetti e il prosciutto a julienne.
Quando il riso è freddo, con l’aiuto di un po‘ d’acqua sulle mani formare delle sfere, appiattirle leggermente e farcirle con un po‘ del ripieno preparato.
Richiudere il riso attorno al ripieno dando una forma leggermente allungata.
Riporre le arancine in frigorifero.
Preparare la pastella mescolando acqua e farina.
Immergere le arancine nella pastella, scrollare l’eccesso e impanarle nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi di arachide fino alla doratura desiderata.
Decorare con pomodorini e prezzemolo prima di servire.
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