Preparazione

Porre in un pentolino carota, sedano e cipolla tagliati in pezzi grossi, insieme al pepe nero, al sale e alla cannella.
Aggiungere l’acqua e il latte di cocco, portare a bollore e lasciare cuocere per 30 minuti.
Nel frattempo mondare il porro e tagliarlo a rondelle leggermente diagonali.
Mondare i fagiolini, tagliare la pancetta a cubetti, spaccare e mondare la noce di cocco ricavandone una sorta di scodella e 3 falde.
Lessare i fagiolini e poi trasferirli in una boule con acqua e ghiaccio.
Tostare il riso in una padella.
Quando il brodo è pronto, scolarlo in un altro pentolino, rimetterlo sul fuoco e cuocere il riso nel brodo per qualche minuto, finché il brodo non si è ridotto.
Saltare in una padella con un filo d’olio la pancetta e i porri, poi unirli al riso nel pentolino e mescolare bene.
Nella stessa padella saltare per pochi secondi i fagiolini per insaporirli.
Versare il preparato di riso dentro la noce di cocco e impiattare, lasciando che una parte fuoriesca e si adagi sul piatto.
Decorare con le falde di cocco e i fagiolini.