Preparazione

Ammollare la gelatina in acqua fredda . Portare il miele a 121 gradi e nel frattempo montare gli albumi. Quando il miele è alla giusta temperatura versare il miele sugli albumi e continuare a montare alla massima velocità fino a completo raffreddamento. ridurre le nocciole tostate in granella grossa . Montare la panna con il mascarpone e unirla alla meringa al miele , unite le nocciole e l’amaretto . Inzuppare i savoiardi nel caffè e formare uno strato con un disco d’acciaio e versare il composto . Far raffreddare in frigo per un ora . Infine spolverare con cacao e decorare a piacere .