Preparazione

Preparo la crema cotta portando a bollore il latte, miscelo insieme uova, zucchero, il limone e l’arancia: verso il latte bollente sulle uova, mescolo e trasferisco in cocotte in alluminio. Inforno a 95°C per circa 50 minuti. Preparo la salsa di arancia e Anice stellato portando a bollore il succo d’arancia e versandolo sul resto degli ingredienti ben amalgamati (l‘ Anice stellato lo spezzo e lo aggiungo ai tuorli). Frustando energicamente, li riporto sul fuoco sino ad addensamento. Preparo un caramello mettendo su fuoco acqua, zucchero e glucosio: non appena inizia a prendere colore blocco la temperatura immergendo il pentolino in acqua fredda: vado ad immergere le noci sul caramello e le sistemo su carta da forno. Su un piatto vado a sistemare la salsa all’arancia e Anice stellato; sopra vi adagio la crema cotta. Guarnisco con arancia essiccata e noci caramellate.