Preparazione

Dacquoise al cocco: montare l’albume con lo zucchero e successivamente unire la polvere di cocco. Dressare dei biscottini su teglia e cuocere a 180 gradi fino a doratura (circa 7 min). Mousse alla menta e rum: preparare la meringa italiana mettendo su fiamma acqua e zucchero. Far girare gli albumi in planetaria e quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 gradi versarlo negli albumi continuando a montare fino a raffreddamento. Mettere in ammollo la gelatina nella panna, quindi scioglierla al microonde e aggiungere lo sciroppo di menta e il rum. Alleggerire la panna alla menta con la meringa italiana. Lime curd: unire tutti gli ingredienti in un pentolino e porre su fiamma fino a che non avrà preso bollore, poi far raffreddare. In un bicchiere alternare strati di mousse e lime curd, facendo rassodare la prima in frigorifero. Guarnire con zeste di lime, cocco rapè e un dischetto di dacquoise.