Preparazione

Ammollare la roveja in acqua per almeno mezza giornata.
Scolarla e farla bollire per un’ora in acqua con alloro e rosmarino.
Nel frattempo, sciogliere un pizzico di zafferano in un pentolino con dell’acqua.
In una pentola far bollire mezzo litro d’acqua con del latte, versare a pioggia la polenta e un pizzico di sale, mescolando finché non diventa piuttosto dura.
Versare la polenta su un piano e pareggiarla a un’altezza di un centimetro.
Una volta raffreddata, tagliarla a strisce larghe un centimetro, spennellarle con poco olio d’oliva e infornarle a 180°C fino a quando diventano croccanti.
Per il purè: lessare la patata, schiacciarla e amalgamarla con l’acqua allo zafferano, il sale e una noce di burro.
In una padella scaldare un po‘ d’olio con uno spicchio d’aglio e un bouquet garni di rosmarino, timo e salvia.
Quando l’aglio prende colore, toglierlo e aggiungere in padella la roveja quasi cotta con poca della sua acqua di cottura.
Salare, pepare e, a cottura ultimata, togliere il bouquet garni, frullare il tutto e passare al setaccio.
Versare la vellutata in un piatto, formare una quenelle di purè e posizionarla al centro.
Appoggiare due bastoncini di polenta croccante sopra al purè, cospargere con prezzemolo sminuzzato e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.