Preparazione

Preparare la meringa italiana: in un pentolino versare acqua e zucchero e lasciare sciogliere senza mescolare né far bollire.
Nel frattempo montare gli albumi in planetaria finché non diventano schiumosi, in attesa che lo sciroppo sia pronto (deve raggiungere 121°, oppure verificare versando una goccia di sciroppo in acqua: se si forma una pallina morbida è pronto).
Versare lo sciroppo a filo nella planetaria in funzione, aumentando gradualmente la velocità finché la meringa non si sarà raffreddata.
Montare la panna e conservarla in frigorifero.
Preparare il fondo croccante: sbriciolare i Kellogg’s e metterli in una ciotola con il riso soffiato e la pasta di nocciola.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte e unirlo al composto di Kellogg’s, riso soffiato e pasta di nocciola, mescolando bene.
Stendere l’impasto con un mattarello per compattarlo e riporlo in frigorifero.
Per lo spumoso al latte di cocco: scongelare la polpa di cocco al microonde, aggiungere l’amido pregelatinizzato e mescolare.
Sciogliere la gelatina in fogli con un po‘ di panna al microonde e incorporarla alla polpa di cocco.
Alleggerire la polpa di cocco con la meringa italiana (versare un po‘ di polpa di cocco nella meringa, mescolare, poi riversare il tutto nella ciotola con la restante polpa di cocco), quindi incorporare la panna montata.
Trasferire lo spumoso in un sac à poche e riporlo in frigorifero.
Montaggio: riprendere il fondo croccante, tagliarlo a coppa e disporlo come base nei bicchieri.
Aggiungere lo spumoso al latte di cocco e riporre in freezer per qualche minuto per farlo rassodare leggermente.
Dopo 5-10 minuti riprendere, aggiungere la crema alla nocciola e rimettere in frigorifero per altri 5-10 minuti; ripetere per creare un secondo strato.
Sull’ultimo strato di crema alla nocciola spolverare un po‘ di cacao in polvere e/o granuli di cocco a piacere.