Preparazione

Meringa italiana: mettere in un pentolino acqua e zucchero e scaldare su piastra a induzione fino a 121°C. Nel frattempo montare gli albumi in planetaria. Quando lo sciroppo raggiunge i 121°C, toglierlo dal fuoco e versarlo a filo in planetaria sugli albumi montati. Il composto è pronto quando ha assunto un colore bianco lucido ed è tornato a temperatura ambiente.
Spumoso alla fragola: ammollare la gelatina in acqua fredda; scioglierla nella purea di fragole (precedentemente decongelata e sciolta al microonde). Alleggerire il composto con la meringa italiana, poi con la panna montata, amalgamando delicatamente dall’alto verso il basso con una frusta o un leccapentole per non smontare il composto. Riporre in frigorifero.
Spumoso allo yogurt: procedere come per lo spumoso alla fragola, sciogliendo però la gelatina direttamente nello yogurt. Alleggerire prima con la meringa italiana e poi con la panna montata, con lo stesso procedimento delicato.
Biscuit alla vaniglia: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una meringa francese. A parte, unire i semi della bacca di vaniglia al tuorlo. Amalgamare a mano la meringa francese con il tuorlo aromatizzato, poi incorporare la farina e l’amido di mais, alleggerendo il composto con delicatezza per non smontarlo. Stendere su una teglia foderata con carta forno per uno spessore di circa 5 mm e infornare (temperatura e tempo non specificati nella ricetta originale).
Crumble al cioccolato: mettere in planetaria lo zucchero e il burro freddo tagliato a cubetti, mescolando grossolanamente senza far sciogliere il burro. A parte, unire tutte le farine e arieggiarle con una frusta, quindi aggiungerle in planetaria amalgamando sempre in modo grossolano fino a ottenere una consistenza sabbiosa a pezzi grandi. Disporre il composto in modo omogeneo su una teglia foderata con carta forno e infornare (temperatura e tempo non specificati nella ricetta originale).
Assemblaggio: in un bicchierino, formare uno strato di spumoso alla fragola, seguito da uno strato di biscuit alla vaniglia (precedentemente coppato). Aggiungere uno strato di spumoso allo yogurt, poi di nuovo biscuit alla vaniglia e infine un ultimo strato di spumoso alla fragola. Mettere in abbattitore per qualche minuto per far raffreddare, quindi cospargere in superficie il crumble al cioccolato e completare con un filo di cioccolato temperato.