Preparazione

Preparare la base semifreddo: in un pentolino zucchero e acqua e portare a 121° , prestare attenzione a non sporcare i bordi con lo zucchero. Versare in planetaria sui tuorli a filo e montare fino al raffreddamento. Mettere in freezer. Crema tiramisù: montare la panna, inserire il mascarpone e la base semifreddo, infine la gelatina. Pan di spagna: lavorare con la frusta uova e zucchero, inserire alla fine le polveri. Versare il composto negli stampi e infornare a 160° per 15 min. Bagnare il pan di spagna con del caffè freddo. Prendere il flute e alternare strati di pan di spagna, crema tiramisù e panna montata. Spolverare con cacao.