Preparazione

Per la frolla milano: in una planetaria lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e per ultimo la farina. Raffreddare la frolla in frigo o in abbattitore. Appena raffreddata, stenderla a 3 mm, inserirla negli stampini da monoporzione. Per il frangipane al cocco e rosmarino: montare il burro con lo zucchero a velo setacciato fino a farli diventare una crema, aggiungere le uova e a mano aggiungere il cocco rapè, l’amido di mais, la cannella e il rosmarino tritato finemente compiendo movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Versare il frangipane negli stampini con la frolla fino a 3 quarti di altezza ed infornare a 180 gradi per 17 minuti circa. Per l’ananas caramellato: in una padella far caramellare l’ananas con lo zucchero affinché non sia di un colore ambrato. Per la crema inglese al cocco e lime: mettere a bollire il latte di cocco. Nel frattempo in una bull mescolare tuorlo, zucchero, amido di mais e la buccia di un lime e inserire nel latte che bolle. Mescolare velocemente e raffreddare.