Preparazione

Preparare la pasta impastando la farina con le uova fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per circa mezz’ora.
Nel frattempo preparare il ripieno: far saltare gli spinaci in una padella antiaderente.
Versare nel mixer la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
Quando gli spinaci saranno cotti, lasciarli sgocciolare bene e aggiungerli nel mixer insieme agli altri ingredienti del ripieno.
Frullare tutto fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ritagliarla in quadrati di circa 4×4 cm con una rotella taglia pasta.
Disporre piccole porzioni di ripieno al centro di ciascun quadrato e chiudere i ravioli.
Per la vellutata, tagliare le patate grossolanamente e cuocerle in padella per circa 5 minuti.
Trasferire le patate nel mixer insieme a panna o acqua di cottura e frullare aggiungendo le erbe aromatiche, fino a ottenere una crema omogenea.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua bollente e servirli caldi sulla vellutata di patate ed erbe.