Preparazione

Per il biscotto: impastare i fiocchi di avena, le nocciole macinate, il burro e lo zucchero con 2 uova intere più 2 tuorli.
Montare a neve gli albumi rimasti e unirli all’impasto senza smontarli, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare e infarinare una teglia da forno. Formare i biscotti con l’impasto ottenuto e disporli sulla teglia.
Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, o finché non saranno dorati.
Per la mousse: in una ciotola sbattere con una frusta a mano i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Setacciare direttamente nella ciotola la farina e l’amido, amalgamando bene.
Unire la pasta di nocciole e mescolare per incorporare, poi aggiungere il latte mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
Versare la crema in un pentolino filtrandola con un colino per eliminare eventuali grumi, e portare a bollore a fuoco medio, continuando la cottura e mescolando con la frusta fino a ottenere una crema densa e compatta.
Trasferire la crema in una pirofila, coprire con pellicola trasparente a contatto con la superficie e riporre in frigorifero per farla rassodare almeno un’ora.
Trascorso il tempo di raffreddamento, incorporare alla crema la panna montata (200 g), mescolando con una frusta per amalgamare.
Riempire le semisfere con la mousse ottenuta, appoggiare il biscotto sul fondo e porre in congelatore.
Per la ganache: scaldare la panna e versarla sul cioccolato, mescolando fino al completo scioglimento.
Quando le sfere sono congelate, estrarle dallo stampo e glassarle con la ganache al cioccolato.
Decorare con granella di nocciola a piacere.