Preparazione

Frolla sablée: lavorare il burro morbido con la farina fino a ottenere un composto sabbiato, poi aggiungere lo zucchero e lavorare per pochi secondi. Aggiungere infine l’uovo e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Lavorare la pasta sul tavolo e farla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Trascorso il riposo, stendere la pasta nello stampo per uno spessore di 2 cm e cuocere a 180°C per 20 minuti.
Crema: montare la philadelphia con la panna, il mascarpone e lo zucchero. Sciogliere la colla di pesce con un po‘ di panna e aggiungerla al composto, montando per alcuni secondi.
Adagiare la crema sulla frolla cotta e riporre in frigorifero.
Farcitura: in un pentolino far bollire i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone fino a sciogliere lo zucchero.
Frullare il composto per renderlo liscio e senza pezzi.
Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e farla sciogliere nel composto ancora caldo.
Lasciare raffreddare la farcitura, poi adagiarla sopra la crema.
Riporre in frigorifero per far gelatinizzare la farcitura.
Decorare con panna montata e zucchero.