Preparazione

In un tegamino mettete quattro cucchiai d’acqua con lo zucchero semolato, ponete sul fuoco e fate caramellare.
Versate il caramello negli stampini alti da budino in modo che ricopra fondo e pareti.
In una terrina montate le uova con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Diluite il composto con il latte versato a filo, poi aggiungete le nocciole e gli amaretti tritati.
Mescolate in modo che tutto si amalgami molto bene.
Continuando a mescolare, aggiungete infine il cacao e il brandy (o rum).
Versate il composto negli stampi caramellati e cuocete a bagnomaria per circa un’ora.
Togliete gli stampi dal bagnomaria e lasciateli raffreddare.
Riponete in frigorifero per almeno tre ore.
Sformate i budini su piatti da portata e decorate con granella di nocciole.