Preparazione

Per il bisquit al savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero. In una ciotola separata, montare i tuorli con il miele.
Unire la montata di tuorli e miele al composto di albumi e zucchero, mescolando delicatamente.
Aggiungere la farina e la fecola precedentemente setacciate, incorporandole con cura al composto.
Stendere il composto su una teglia foderata con carta da forno e infornare a 200°C per circa 5 minuti.
Per la meringa italiana: mettere sul fuoco acqua e zucchero e portare a 121°C. Contemporaneamente, montare gli albumi.
Una volta raggiunta la temperatura, versare lo sciroppo di acqua e zucchero sugli albumi montati, continuando a montare.
Per lo spumoso allo yogurt: unire allo yogurt la meringa italiana appena preparata.
Sciogliere la gelatina, precedentemente ammorbidita in acqua fredda, nel latte caldo.
Unire la gelatina sciolta al composto di yogurt e meringa, quindi incorporare infine la panna montata.
Far raffreddare il composto in frigorifero.
Per la gelatina esotica: riscaldare le polpe di ananas e passion fruit con lo zucchero e il succo di limone.
Unire la gelatina, precedentemente sciolta, al composto di frutta e far raffreddare anche questo preparato.
Composizione: in uno stampino rotondo, disporre uno strato di gelatina esotica e far raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
Una volta raffreddato, aggiungere uno strato di spumoso allo yogurt e infine uno strato di bisquit al savoiardo.
Far raffreddare il tortino per altri 15 minuti.
Capovolgere il tortino su un piatto da portata e decorare con una foglia di menta fresca.