Preparazione

Per la crema inglese portare a bollore latte e panna; sbattere i tuorli con lo zucchero, la cannella e il limone. Versare il latte sui tuorli e riportare sul fuoco, raggiungere 82°C e far raffreddare. Per il riso al latte portare a bollore il latte con lo zucchero, la vaniglia e il limone. Aggiungere il riso ed ultimare la cottura. Una volta che il riso è ben freddo procedere con la preparazione delle frittelline. Portare a bollore acqua, burro, sale e zucchero. Aggiungere la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno finché il composto è ben amalgamato. Raffreddare lievemente e incorporare le uova a filo. A questo punto aggiungere il riso e amalgamare il tutto. Con una sac a poche o l’aiuto di due cucchiai formare delle piccole palline e friggere. Servire le frittelline ben calde, accompagnate dalla crema inglese.