Preparazione

Preparare la crema:in una casseruola mettere il latte e il succo d’arancia e portare a bollore.A parte mescolare le polveri(amido e zucchero)gli tuorli e la scorza d’arancio, aggiungere i liquidi. Amalgamare bene,poi transferire nuovamente nella casseruola, rimettere sul fuoco basso e girare con una frusta fino all’addensamento.Lascio raffreddare. Preparazione del bisquit: montare gli albumi con lo zucchero a neve, poi aggiungere a mano i tuorli sbattuti e in fine il cacao mescolando dall’alto verso basso per non smontare il composto.Stendo sulla placca con carta forno e livello con la spatola.Inforno a 200°C per 6-7 minuti.Prendere la crema aggiungere la gelatina(messa a mollo,strizzata e sciolta in un pò di panna a microonde) e amalgamare bene.Assemblaggio del tortino:foderare con il bisquit un disco di acciao(della forma desiderata)e fare un strato di crema,poi bisquit, crema e chiudere con il bisquit.Far rassodare in frigo per almeno 2 ore.Preparare la ganache: portare ad ebollizione la panna e il sciroppo di glucosio, poi versare sul cioccolato fondente tritato e girare energicamente per ottenere un composto omogeneo.Lasciar intiepidire.Versare la ganache sul tortino e livellare con la spatola.Far rassodare in frigo.Sformare il tortino e decorare il piatto con scorza e una fetta d’arancia spadellate con sciroppo(acqua e zucchero.