Triple Chocolate
Triple Chocolate
Ingredienti
Per le bavaresi:
200 g di latte
112 g di tuorli
38 g di zucchero
9 g di gelatina
63 g di cioccolato bianco
63 g di cioccolato al latte
63 g di cioccolato fondente
85 g di panna
Per il biscotto senza farina:
90 g di albumi
60 g di tuorli
28 g di cacao
95 g di zucchero
Per il croccante:
30 g di burro
38 g di zucchero
15 g di latte
38 g di cru in granella
10 g di glucosio
200 g di latte
112 g di tuorli
38 g di zucchero
9 g di gelatina
63 g di cioccolato bianco
63 g di cioccolato al latte
63 g di cioccolato fondente
85 g di panna
Per il biscotto senza farina:
90 g di albumi
60 g di tuorli
28 g di cacao
95 g di zucchero
Per il croccante:
30 g di burro
38 g di zucchero
15 g di latte
38 g di cru in granella
10 g di glucosio
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio pensato per i veri amanti del cioccolato: tre strati di bavarese – bianco, al latte e fondente – poggiano su un morbido biscotto al cacao senza farina, il tutto arricchito da una croccante cialda al cioccolato. Un dessert elegante, ideale per chiudere in bellezza una cena speciale.
Consigli:
• Scaldate le tre creme al cioccolato separatamente e senza mescolarle, per mantenere distinti gli strati della bavarese.
• Rispettate i tempi di riposo in congelatore tra uno strato e l’altro per ottenere una stratificazione netta e pulita al momento del taglio.
Un dolce al cucchiaio pensato per i veri amanti del cioccolato: tre strati di bavarese – bianco, al latte e fondente – poggiano su un morbido biscotto al cacao senza farina, il tutto arricchito da una croccante cialda al cioccolato. Un dessert elegante, ideale per chiudere in bellezza una cena speciale.
Consigli:
• Scaldate le tre creme al cioccolato separatamente e senza mescolarle, per mantenere distinti gli strati della bavarese.
• Rispettate i tempi di riposo in congelatore tra uno strato e l’altro per ottenere una stratificazione netta e pulita al momento del taglio.
Preparazione
Per le tre bavaresi: portate a bollore il latte e unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. Fate cuocere fino ad arrivare a 85°C.
Fuori dal fuoco, unite la gelatina precedentemente ammollata.
Dividete la crema ottenuta in tre parti uguali e unite a ciascuna un tipo di cioccolato diverso, ridotto a pezzetti.
Scaldate le tre creme fino a 30°C, senza mescolarle tra loro.
Alleggeritele con la panna semimontata e lasciatele da parte.
Per la cialda croccante: radunate gli ingredienti in un pentolino e portateli a 110°C.
Stendete il composto su un tappetino in silicone, copritelo con un altro tappetino e, con l’aiuto di un matterello, stendete il composto a uno spessore di 1 mm.
Raffreddate bene in congelatore, poi togliete il secondo tappetino e infornate a 180°C per 10 minuti.
Lasciate raffreddare e spezzettate irregolarmente con le mani.
Per il biscotto al cacao senza farina: montate gli albumi con lo zucchero.
Unite a mano i tuorli liquidi e infine il cacao setacciato.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno e infornate a 190°C per circa 10 minuti.
Lasciate raffreddare completamente.
Per il montaggio: mettete sul fondo di uno stampo da 22 cm uno strato di biscotto al cacao.
Versate sopra la prima bavarese e lasciate riposare in congelatore per circa 20 minuti.
Versate la seconda bavarese e passate nuovamente in congelatore per 20 minuti.
Versate la terza bavarese e lasciate raffreddare ancora 20 minuti in congelatore.
Per la finitura: smodellate il dolce dallo stampo e guarnite con la cialda croccante. Servite a una temperatura di 4°C.
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