Preparazione

Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero.
Aggiungere i tuorli a filo, poi incorporare le farine setacciate.
Stendere il composto su una teglia e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 6-8 minuti.
Preparare la crema inglese: mettere sul fuoco latte e panna e portare a bollore.
In una boule miscelare i tuorli, lo zucchero e la bacca di vaniglia, poi stemperare con una parte del latte e panna caldi.
Unire la restante parte di latte e panna e riportare sul fuoco, facendo attenzione a non superare la temperatura di 82°.
Lasciare raffreddare la crema inglese.
Per la bavarese al cioccolato fondente: sciogliere la gelatina nella crema inglese al microonde.
Unire il cioccolato fondente fuso e la panna, poi miscelare bene.