Preparazione

Metti in ammollo in acqua fredda, in tre piatti diversi, la colla di pesce necessaria per le tre creme (vaniglia, cioccolato e lamponi).
Prepara la base: fondi il burro e lascialo raffreddare. Trita intanto i biscotti, versaci sopra il burro freddato e amalgama bene.
Rivesti una teglia con carta da forno e disponi 6 coppapasta, oppure rivesti con carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro. Crea in ognuno uno strato di base con il composto di biscotti, copri con pellicola e fai raffreddare in freezer per 10-15 minuti.
Prepara la crema alla vaniglia: scalda la panna con i semi della bacca di vaniglia; quando inizia a bollire, spegni e aggiungi una delle gelatine ammollate e strizzata, mescolando fino a scioglierla.
In una ciotola separata, riduci a crema il formaggio spalmabile con una frusta o uno sbattitore elettrico. Unisci la panna intiepidita, amalgama i due composti e aggiungi lo zucchero a velo setacciato, mescolando bene.
Versa la crema alla vaniglia in un sac à poche. Riprendi le basi dal freezer, crea su ognuna un primo strato di crema alla vaniglia e riponi di nuovo in freezer per 10-15 minuti.
Prepara la crema al cioccolato: taglia il cioccolato a pezzetti medio-piccoli e metti in una ciotola. Porta a bollore la panna con il peperoncino, spegni e mescola la seconda gelatina ammollata e strizzata. Versa il liquido ancora caldo sul cioccolato e mescola energicamente con una frusta fino a completo scioglimento.
Mentre il cioccolato raffredda, in un’altra ciotola riduci in crema il formaggio spalmabile. Versa il cioccolato ormai freddo, amalgama i due composti e aggiungi lo zucchero a velo setacciato, mescolando bene.
Metti la crema al cioccolato in un sac à poche. Riprendi le basi con la crema alla vaniglia e crea sopra un secondo strato con il composto al cioccolato. Riponi di nuovo in freezer per 10-15 minuti.
Prepara la crema ai lamponi: versa in un pentolino i lamponi, 2 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di zucchero e fai scottare per qualche minuto sul fuoco. Frulla con un minipimer fino a ottenere una polpa e lascia raffreddare.
In un altro pentolino, porta a bollore la panna con l’ultima gelatina ammollata e strizzata.
In una ciotola riduci in crema il formaggio spalmabile, versa la polpa di lamponi e mescola. Aggiungi la panna intiepidita, amalgama il tutto e infine versa lo zucchero a velo setacciato, mescolando bene.
Metti la crema ai lamponi in un sac à poche. Riprendi dal freezer le basi con i due strati già creati e forma l’ultimo strato con la crema ai lamponi. Riponi di nuovo in freezer per altri 10-15 minuti.
Prepara la copertura in gelatina: metti in ammollo la colla di pesce in acqua. In un pentolino versa i lamponi, l’acqua e lo zucchero e fai cuocere per circa 5 minuti. Trita con un minipimer e, ancora caldo, versa la gelatina strizzata, mescolando fino a completo sciogliemento. Lascia intiepidire qualche minuto.
Riprendi le cheesecake e crea uno strato sottile di gelatina su ognuna. Riponi in frigorifero per circa 4 ore prima di servire.