Preparazione

Preparare l’impasto in planetaria con la farina, l’uovo e il prezzemolo finemente tritato. Quando l’impasto avrà raggiunto la consistenza giusta, lasciarlo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Sfilettare lo sgombro e tagliare a pezzettini i filetti dorsali. Aggiungere sale, pepe e il finocchietto selvatico tritato, quindi riporre in frigorifero a riposare.
Per le salse: in due pentole separate, portare a bollore i pomodorini e i broccoli. Rimuovere la pelle ai pomodorini dopo la cottura.
Nel frattempo, disporre i pomodorini ciliegino per la decorazione in una ciotola con sale, zucchero, olio e pepe, quindi infornare per circa 60 minuti a 100°C.
Frullare separatamente i pomodorini e i broccoli, aggiungendo olio per ottenere la consistenza desiderata della salsa; aggiustare di sale e pepe.
Stendere la pasta sottile e ricavarne dei quadrati di circa 7 cm di lato. Mettere al centro di ciascuno un po‘ di sgombro e chiudere a sacchettino.
Cuocere la pasta. Impiattare alternando cerchi delle due salse, disporre sopra i sacchettini, porre al centro il pomodorino confit con un po‘ di maggiorana fresca e lucidare i sacchettini con un filo d’olio.