Preparazione

Per il bisquit al mascarpone: montare uova, tuorlo, zucchero e miele fino a ottenere un composto spumoso.
Mescolare a mano il mascarpone con il burro fuso.
Alleggerire la montata di uova con il composto di mascarpone e burro, poi incorporare a mano la farina setacciata con il baking.
Versare il composto in una teglia foderata con carta forno, livellare con una spatola e cuocere in forno a 180°C per circa 8 minuti.
Per la crema al mascarpone: portare acqua e zucchero a 121°C per ottenere uno sciroppo.
Nel frattempo montare i tuorli.
Versare a filo lo sciroppo a 121°C sui tuorli, continuando a montare fino a completo raffreddamento, per ottenere una pâte à bombe.
Sciogliere la gelatina precedentemente ammollata in un po‘ di pâte à bombe calda.
Alleggerire la pâte à bombe con il mascarpone.
Alleggerire il composto di pâte à bombe e mascarpone con la panna montata, poi aggiungere a piacere le gocce di cioccolato fondente.
Assemblaggio: in una coppa o in un bicchiere, alternare uno strato di crema al mascarpone con uno di bisquit precedentemente bagnato con il latte.
Terminare in superficie con gocce di cioccolato fondente e decorare a piacere.
Servire a temperatura di frigorifero.