Preparazione

Sciogliere il lievito in 50 g di acqua.
Impastare la farina con l’acqua e il lievito, quindi aggiungere l’acqua restante.
Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, aggiungere il sale e continuare a impastare finché non risulterà compatto ed elastico.
Coprire con pellicola e far riposare per almeno 20 minuti.
Suddividere l’impasto in 5 parti, dando loro la forma di bruschette o la forma desiderata, e lasciare riposare per almeno 6 ore a temperatura ambiente.
Bucherellare la pasta per evitare che gonfi troppo in cottura.
Infornare a 250 °C in forno preriscaldato per 12-15 minuti.
Per la farcitura, tostare le noci.
Grattugiare la scamorza a scaglie.
Lavare e tagliare il radicchio a strisce sottili.
Mescolare in una ciotola il radicchio, la ricotta, la scamorza, le noci e il miele q.b.
Adagiare il composto sulle mini bruschette e servire.