Fiori d’acacia fritti con crema al mascarpone e menta romana
Fiori d’acacia fritti con crema al mascarpone e menta romana
Ingredienti
6 mazzetti di fiori d'acacia
100 g di farina
Acqua frizzante ghiacciata q.b.
1 L di olio di arachidi
Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
100 g di panna
140 g di meringa all'italiana (70 g di albume, 90 g di zucchero, 50 g di glucosio, 29 g di acqua)
220 g di pate a bombe (60 g di albumi, 60 g di zucchero, 40 g di glucosio, 60 g di acqua)
Menta romana q.b.
100 g di farina
Acqua frizzante ghiacciata q.b.
1 L di olio di arachidi
Per la crema al mascarpone:
250 g di mascarpone
100 g di panna
140 g di meringa all'italiana (70 g di albume, 90 g di zucchero, 50 g di glucosio, 29 g di acqua)
220 g di pate a bombe (60 g di albumi, 60 g di zucchero, 40 g di glucosio, 60 g di acqua)
Menta romana q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce sorprendente che unisce la delicatezza dei fiori d’acacia fritti alla golosità di una crema al mascarpone leggera, profumata con la fresca menta romana. Un dessert al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo primaverile.
Un dolce sorprendente che unisce la delicatezza dei fiori d’acacia fritti alla golosità di una crema al mascarpone leggera, profumata con la fresca menta romana. Un dessert al cucchiaio elegante, perfetto per chiudere in bellezza un pranzo primaverile.
Preparazione
Preparare la meringa all’italiana: montare gli albumi e versare a filo la soluzione di acqua, zucchero e glucosio portata a 121°C. Continuare a montare finché non sarà completamente fredda.
Preparare la pate a bombe seguendo lo stesso procedimento della meringa, utilizzando però i tuorli al posto degli albumi.
Ammorbidire il mascarpone e incorporare, nell’ordine, la pate a bombe, la panna montata non zuccherata e infine la meringa all’italiana.
Unire qualche foglia di menta romana tagliata finemente e riporre in frigorifero.
Preparare la pastella mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo acqua frizzante ghiacciata poco a poco, finché non si raggiunge la giusta densità.
Immergere completamente i mazzetti di fiori d’acacia nella pastella, eliminare l’eccesso e friggerli in olio bollente a 160°C per pochi secondi.
Scolare i fiori fritti su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Riempire delle coppette con la crema al mascarpone, adagiarvi sopra i mazzetti di fiori d’acacia fritti e decorare con foglie di menta romana.
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