Risotto alla Quaglia
Risotto alla Quaglia
Ingredienti
Riso Carnaroli 80 g
Burro 40 g
Cipolla 18 g
Carote 30 g
Pepe nero 3 g
Parmigiano 20 g
Quaglia 80 g (petto e cosce)
Vino bianco 50 ml
Marsala 10 ml
Acqua calda q.b.
Mazzetto aromatico
Burro 40 g
Cipolla 18 g
Carote 30 g
Pepe nero 3 g
Parmigiano 20 g
Quaglia 80 g (petto e cosce)
Vino bianco 50 ml
Marsala 10 ml
Acqua calda q.b.
Mazzetto aromatico
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un risotto elegante e ricco di sapore, dove il riso Carnaroli incontra la delicatezza della quaglia, sfumata con vino bianco e Marsala per un piatto dal gusto avvolgente.
Consigli:
• Tagliare il petto di quaglia a concassé regolare per una cottura uniforme.
• Flambare il Marsala con attenzione per far evaporare bene l’alcol e concentrare il sapore della salsa.
Un risotto elegante e ricco di sapore, dove il riso Carnaroli incontra la delicatezza della quaglia, sfumata con vino bianco e Marsala per un piatto dal gusto avvolgente.
Consigli:
• Tagliare il petto di quaglia a concassé regolare per una cottura uniforme.
• Flambare il Marsala con attenzione per far evaporare bene l’alcol e concentrare il sapore della salsa.
Preparazione
In una padella sciogliere una noce di burro e aggiungere il trito di carote e cipolla.
Unire al soffritto il petto di quaglia tagliato a concassé e lasciare imbrunire per qualche minuto.
Aggiungere il riso e farlo tostare, poi sfumare con il vino bianco fino a completa evaporazione.
Proseguire la cottura aggiungendo acqua calda poco alla volta, fino alla cottura desiderata del riso.
Nel frattempo, in un’altra padella sciogliere una noce di burro con il mazzetto aromatico e unire le cosce di quaglia.
Flambare con il Marsala e lasciare cuocere fino a ottenere una riduzione.
Prima di servire, mantecare il risotto con burro e parmigiano.
Servire subito il risotto guarnito con le cosce di quaglia e qualche goccia della salsa di cottura.
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