Preparazione

Preparare la marmellata di pomodori: pelare i pomodori maturi e tagliarli a cubetti piccoli.
Raccoglierli in una casseruola e metterli sul fuoco con lo zucchero, la scorza e il succo di limone e 3 chiodi di garofano.
Portare a bollore il composto e cuocere fino a quando i pomodori risultano disfatti, girando di tanto in tanto.
Dopo circa mezz’ora di cottura, continuare per altri 15 minuti mescolando in continuazione con una frusta, in modo da ridurre i pomodori a purea.
A cottura ultimata, aggiungere il bicchiere di rosolio alla cannella e un pizzico di vaniglia.
Trasferire il composto in barattoli di vetro e lasciare intiepidire.
Preparare la frolla: lavorare il burro a pomata con la vaniglia, incorporare lo zucchero e infine i tuorli.
Aggiungere la farina e il cacao precedentemente setacciati; lavorare l’impasto solo fino ad assorbimento, senza insistere.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore, idealmente durante una notte.
Stendere la frolla e coppare con stampi da 10 cm di diametro per rivestire le tortiere precedentemente imburrate.
Punzecchiare il fondo con una forchetta e distribuirvi uno strato di marmellata di pomodori.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.