Cheescake piñacolada
Cheescake piñacolada
Ingredienti
Per la base: 250 g di biscotti digestive
Per la base: 110 g di burro sciolto
Per la crema al Philadelphia: 400 g di Philadelphia
Per la crema al Philadelphia: 200 g di panna montata
Per la crema al Philadelphia: 16 g di zucchero a velo
Per la crema al Philadelphia: 1/2 succo di limone
Per la crema al Philadelphia: 1/2 succo d'arancia
Per la crema al Philadelphia: 1 bacca di vaniglia
Per la crema al Philadelphia: 200 g di cioccolato bianco sciolto
Per l'ananas caramellata: 200 g di zucchero
Per l'ananas caramellata: 3 dischi di ananas
Per l'ananas caramellata: 50 g di burro
Per l'ananas caramellata: 100 g di succo d'ananas
Per l'ananas caramellata: 1 buccia di limone
Per l'ananas caramellata: 1 buccia d'arancia
Per l'ananas caramellata: 5 anice stellati
Per la marmellata d'ananas: 200 g di ananas
Per la marmellata d'ananas: 80 g di zucchero
Per la marmellata d'ananas: 3 g di pectina
Per la crema di accompagnamento al cocco: 200 g di latte di cocco
Per la crema di accompagnamento al cocco: 30 g di tuorli
Per la crema di accompagnamento al cocco: 60 g di zucchero
Per la crema di accompagnamento al cocco: 18 g di farina
Per la base: 110 g di burro sciolto
Per la crema al Philadelphia: 400 g di Philadelphia
Per la crema al Philadelphia: 200 g di panna montata
Per la crema al Philadelphia: 16 g di zucchero a velo
Per la crema al Philadelphia: 1/2 succo di limone
Per la crema al Philadelphia: 1/2 succo d'arancia
Per la crema al Philadelphia: 1 bacca di vaniglia
Per la crema al Philadelphia: 200 g di cioccolato bianco sciolto
Per l'ananas caramellata: 200 g di zucchero
Per l'ananas caramellata: 3 dischi di ananas
Per l'ananas caramellata: 50 g di burro
Per l'ananas caramellata: 100 g di succo d'ananas
Per l'ananas caramellata: 1 buccia di limone
Per l'ananas caramellata: 1 buccia d'arancia
Per l'ananas caramellata: 5 anice stellati
Per la marmellata d'ananas: 200 g di ananas
Per la marmellata d'ananas: 80 g di zucchero
Per la marmellata d'ananas: 3 g di pectina
Per la crema di accompagnamento al cocco: 200 g di latte di cocco
Per la crema di accompagnamento al cocco: 30 g di tuorli
Per la crema di accompagnamento al cocco: 60 g di zucchero
Per la crema di accompagnamento al cocco: 18 g di farina
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio che rivisita il classico cheesecake con i sapori tropicali della piña colada: base croccante di biscotto, crema al Philadelphia e cioccolato bianco, ananas caramellata speziata e una vellutata crema al cocco.
Un dessert al cucchiaio che rivisita il classico cheesecake con i sapori tropicali della piña colada: base croccante di biscotto, crema al Philadelphia e cioccolato bianco, ananas caramellata speziata e una vellutata crema al cocco.
Preparazione
Per la base di biscotto: ridurre i biscotti in granella e unire il burro sciolto. Distribuire negli stampini e riporre in frigorifero.
Per la crema al Philadelphia: mettere in planetaria il Philadelphia, lo zucchero a velo e tutti gli aromi (succo di limone, succo d’arancia, vaniglia). Una volta amalgamato, unire il cioccolato bianco sciolto e la panna precedentemente semi montata. Versare negli stampini e lasciar addensare in frigorifero.
Per l’ananas caramellata: preparare un caramello a secco aggiungendo gli aromi (buccia di limone, buccia d’arancia, anice stellato). Unire il succo d’ananas e il burro a temperatura ambiente. Aggiungere i dischi di ananas e terminare la cottura in forno a 160°C per 10 minuti.
Per la marmellata d’ananas: cuocere l’ananas a pezzi con lo zucchero, quindi aggiungere la pectina. Frullare il tutto e lasciar raffreddare.
Per la crema al cocco: portare a bollore il latte di cocco e procedere come per una crema pasticcera classica, unendo tuorli, zucchero e farina.
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