Preparazione

Frolla: impastare burro, scorza di arancia e zucchero velocemente, aggiungere i tuorli e farli assorbire infine la farina e impastare. Far riposare in frigo 2 ore. Le pere: in un pentolino mettere il vino lo zucchero e le spezie, portare a bollore e aggiungere le pere intere. Far cuocere a fuoco basso per circa un’ora girandole ogni tanto. La crema:miscelare assieme con una frusta tuorli amido e zucchero, portare il latte a bollore con gli aromi e aggiungere sul composto. Cuocere la crema fino ad arrivare ad una temperatura di 82 gradi. Composizione: foderare le tortiere per crostatine con la frolla bucherellata, far cuocere a vuoto a 180 gradi per circa 15 minuti. Farcire con la crema, posizionare sopra le pere tagliate a fettine e spennellare con il fondo di cottura della pere. Accompagnare con la salsa al vino e le mandorle a filetti