Mousse al cioccolato e crema alla vaniglia
Mousse al cioccolato e crema alla vaniglia
Ingredienti
Per la mousse:
80 g di tuorli
125 g di zucchero
225 g di panna liquida
100 g di cioccolato fondente al 90%
95 g di burro
Per la crema alla vaniglia:
175 g di panna
75 g di latte intero
33 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per lo streusel:
25 g di farina 00
25 g di zucchero semolato
25 g di burro
25 g di mandorle in polvere
10 g di cacao amaro
80 g di tuorli
125 g di zucchero
225 g di panna liquida
100 g di cioccolato fondente al 90%
95 g di burro
Per la crema alla vaniglia:
175 g di panna
75 g di latte intero
33 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
Per lo streusel:
25 g di farina 00
25 g di zucchero semolato
25 g di burro
25 g di mandorle in polvere
10 g di cacao amaro
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la ricchezza della mousse al cioccolato fondente alla delicatezza della crema alla vaniglia, il tutto impreziosito da uno streusel croccante al cacao.
Un dessert al cucchiaio elegante e goloso, che unisce la ricchezza della mousse al cioccolato fondente alla delicatezza della crema alla vaniglia, il tutto impreziosito da uno streusel croccante al cacao.
Preparazione
Per la mousse: in una casseruola portare a bollore la panna con i 3/4 dello zucchero.
Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero restante, quindi unire i due composti.
Aggiungere il cioccolato fondente e il burro morbido, facendo sciogliere il tutto.
Omogeneizzare con il frullatore a immersione, poi porre a solidificare in frigorifero.
Per la crema alla vaniglia: riscaldare la panna e il latte con la bacca di vaniglia.
Versare i liquidi caldi sui tuorli precedentemente emulsionati con lo zucchero e i semini della bacca di vaniglia.
Riportare il composto sul fuoco e far raggiungere la temperatura di 82°C. Far freddare.
Per lo streusel: mescolare le polveri (farina, zucchero, mandorle in polvere e cacao amaro), unire il burro morbido e sabbiare l’impasto con le mani.
Sbriciolare il composto ottenuto e distribuirlo su una teglia rivestita di carta forno.
Infornare a 170°C per 10 minuti.
Comporre il piatto sistemando la mousse sopra lo streusel e decorando con la crema alla vaniglia.
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