Preparazione

Per il pan di spagna: montare tutti gli ingredienti a eccezione della farina fino a ottenere un composto spumoso, poi incorporare a mano la farina setacciata.
Cuocere il pan di spagna a 170 °C per 30-40 minuti.
Per la crema pasticcera: portare a bollore il latte con metà dello zucchero e gli aromi (bacca di vaniglia e scorza di limone).
A parte, preparare una pastella mescolando i tuorli, l’amido di mais e l’altra metà dello zucchero.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli con il latte caldo, unire e cuocere sul fuoco fino a far addensare la crema.
Far raffreddare la crema su una teglia rivestita di carta da forno, coprendo con la pellicola a contatto.
Quando la crema è fredda, alleggerirla incorporando la panna montata e, a piacere, aggiungere dei pezzettini di fragole (precedentemente lasciati macerare con dello zucchero).
Per la bagna alle fragole: preparare uno sciroppo con acqua, zucchero e fragole, quindi filtrarlo.
Tagliare il pan di spagna in strati e ricavare dei dischetti; con gli scarti tagliare dei quadratini.
Bagnare un disco di pan di spagna con lo sciroppo di fragole e posizionare al centro la crema.
Aggiungere un secondo strato di pan di spagna bagnato sopra la crema.
Ricoprire il dolce con panna montata zuccherata e decorare con i quadratini di pan di spagna.