Preparazione

Per la frolla: impastare il burro a 20°C con lo zucchero a velo, le uova, gli aromi (vaniglia e scorza di limone) e il sale.
Unire la farina e impastare fino a ottenere un composto liscio, senza lavorarlo troppo.
Avvolgere l’impasto con la pellicola e far riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso il riposo, stendere la frolla non troppo sottile e, con gli stampini adeguati, formare i cestini.
Infornare a 170-180°C per circa mezz’ora.
Per la crema: scaldare il latte in un pentolino.
Nel frattempo, in una ciotola versare i tuorli e aggiungere la vaniglia con la buccia di limone.
In un’altra ciotola, mescolare con una frusta la farina, lo zucchero e l’amido.
Stemperare il composto di tuorli, farina e zucchero con una parte del latte caldo, poi unire il tutto amalgamando bene.
Versare il composto nel pentolino e cuocere fino a 82-85°C, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo.
Una volta raggiunta una consistenza densa e cremosa, togliere dal fuoco e far raffreddare con la pellicola a contatto.
Montare la panna e incorporarne una parte nella crema per alleggerirla, poi unire il resto amalgamando delicatamente.
Per l’assemblaggio: spennellare l’interno dei cestini di frolla con cioccolato fondente sciolto (a microonde o a bagnomaria).
Riempire un sac à poche con la crema e farcire i cestini fino al bordo.
Decorare con gocce di cioccolato, more, lamponi, foglioline di menta e zucchero a velo.